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如果说美景是一座城市的外表，那么美食就一定是一座城市的灵魂。福清地处淡水与海水的交汇地带，三面环山、一面临海，特殊的地理位置形成了独特的饮食文化。福清人走南闯北，生意遍布全球，却鲜有人把福清美食带出去。本期节目的主人公林斌却将比较小众的福清菜带进了精致餐饮行列，他是如何做到的？让我们跟随镜头一起去看看。

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林斌不仅生意广、朋友多，还是一个爱吃也会吃的人，这么多年走南闯北，林斌对各地美食如数家珍。但作为土生土长的福清人，林斌依然常常怀念家乡的福清菜，嘴馋那一口妈妈的味道。思及无数同样奔波在外的福清人，林斌逐渐萌生了做正宗福清菜的想法。

福清菜发源于福州菜，又融合了莆仙菜风格，自成一系，在食材上多用当地海鲜，尤其虾、蛏、蛎、蛤，烹饪上多用焖煮炸，调味上因为常用酸笋而让福清美食显得格外特立独行。此外食材中地瓜粉的大量使用，更是堪称“万物皆可滑”。所谓“好料在乡村，高手在民间”，想要做好地道的福清风味，除了坚持使用福清当地的原生食材外，选择经验老到的福清菜厨师是不可忽视的一环。福清菜没有严格的菜谱，纯靠厨师经验，福清菜的好吃与否完全依靠厨师水准，一个知名的福清厨师至少要经过二十年以上的灶台磨炼。印象福清 醉福园 总经理 吴明

找个福清厨师特别难，直到现在我们都还在寻找。当时找了很多厨师，一个月里换了三批厨师。有的福清人在这边生活不习惯；有的乡厨对于正规的制度管理不习惯；有的跟不上我们工作的节奏；还有的厨师做菜的理念跟不上我们的思维。还有的有经验的厨师他的薪资要求特别高，我们这样的小餐饮负担不起。

后来有一天，林总突然想起一个人，他是有着三十年经验的福清菜传统风味的厨师。通过各种方法联系他，这个厨师自己本身也很喜欢做福清菜，一拍即合，一直干到现在。

曾厨，70多岁依旧精神矍铄，曾经走乡串村，烹饪福清风味三十余年。说起自己做的福清菜，眼中是满满藏不住的骄傲。

总厨 曾焕寿烧菜，有的是用大火，有的是用中火，有的是用小火。各种食材各种的火候要搭配好，这样做出来的菜味道才好吃。正宗的福清餐厅少不了福清小吃的点缀。福清堪称“炸物的天堂”，小吃尤以油炸居多。新鲜海蛎、蛏、五花肉、蔬菜，两面覆以米浆，下锅油炸，就是福清著名的小吃海蛎饼。与厨师一样，优秀的海蛎饼师傅同样难寻。印象福清 醉福园 总经理 吴明我们也是通过很多渠道，才找到能把福清海蛎饼做到非常到位、大家都认可的一个大姐。大姐是福清港头人，她在当地做小食也做了20多年，做非常多的福清特色小食。海蛎饼当然也是她非常拿手的。她来了之后也非常适应，来这边到今年也做了三年。我们做福清菜三年多，她也在这边待了三年多。福清风味的烹饪看似简单，却有着明快的地域特色，五花肉老蛏滑粉汤，必须选用福清滩涂老蛏；福清盛产花蛤，肉质紧实、个大肥美，是当地人餐桌上必不可少的口福之选；酸笋充分发酵，带有浓郁的酸腐气息，激发口舌生津的酸爽，尤其被福清人偏爱。印象福清 醉福园 总经理 吴明因为我们这边是华侨新村，有很多老华侨，而且80%是福清的老华侨。记得有一次，一位老华侨到店里吃饭，他刚走到店里闻到酸笋的味道就已经很开心。没想到吃了两口非常高兴，说这就是自己一直在寻找、在海外非常思念的味道，就是小时候的味道。看到他这么感动，我们也很开心，觉得被认可也很感动。福清菜作为地方分支菜系，源于乡土也基于乡土。乡土与精致，看似矛盾的两个方面，在醉福园这里却出奇地实现了和谐统一。2022年印象福清斩获“2021金梧桐中国餐厅指南一星餐厅”殊荣，2023年成功升级二星。让很多人不禁好奇林斌的经营奥秘。随着褒奖与肯定越来越多，林斌有了更大的“野心”——如何让福清菜这一小众菜系，走出本土，被更多更广泛的食客认知、接受和喜爱。甚至依托福清菜，让世界看到更加美好的福清，成为林斌心中愈加响亮的声音。印象福清 醉福园 总经理 吴明一个地方菜就代表了一个地方的人和一个地方的风土。就好比最近正在热播的一个美食纪录片《上新吧 福味》，导演王圣志老师他也是福清人，看完他的片子就有很深的体会，他就很好地把地方食材和风土人情结合起来，不仅为振兴乡村做了很大贡献，也向全国观众传递了福建乡土的文化。“希望能为福清人做点小事”，离家多年，这是林斌一直以来的心愿，也是他割舍不断的故乡情。当城市的喧嚣浮华褪去，耳边儿时海蛎饼的吱吱冒油声与母亲的柔柔叮嘱声，是一天难得的安宁。印象福清 醉福园 总经理 吴明林总就是一个故乡情结非常重的人，他觉得，不管他赚不赚钱，都得为家乡做一点贡献。比如宣传福清的文化。其实福清是一个很有文化的城市，很有底蕴的，像天宝陂、瑞云塔、南少林、宗鹤拳等，但现在我感觉知道的人还不多。就像很多人知道南北少林，但却不知道其实南少林就在咱们福清。像之前融籍作家贞尧仔创作的mv，《家乡的榕树》，就很好地宣传了咱们福清。有一个例子，因为个烧烤，带火了一座城市，淄博，大家都知道，因为一道美食带火了一座城市，甚至可以带火一个省。我们福清也需要这样的宣传，也希望有更多的人能了解我们福清，更多的人参与到宣传建设上来。

文化让美食更精彩，美食让文化更深远。一个海蛎饼，是福清人舌尖上的乡愁；一份老蛏滑汤，勾起归国华侨儿时的记忆；在走南闯北的福清人心中，生活中最美好的味道，或许就是那一口久别重逢的家乡菜，那抹忘不掉的“福清味”。

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来源 《走南闯北福清人》栏目 编辑 林佳 何晓丽审核 张晨 谢雄监制 吴凌峰 方仁平

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