一碗原创砂锅土豆粉，领跑快餐消费升级

       2021年4月，在姐弟俩品牌创立20周年之际，500多位加盟商齐聚一堂, 在登封锦鹏生态酒店举办了“姐弟俩大学第七期绩效增长训练营”。通过此次加盟商大会，姐弟俩对品牌的发展战略、品牌的升级策略、以及品牌持续创新方向进行了全方位部署。

目前随着社会的发展、移动互联网的渗透，后疫情时代下的餐饮行业正在迎来新一轮的消费升级。作为连锁快餐行业佼佼者，姐弟俩通过一碗原创砂锅土豆粉，正在领跑快餐行业的消费升级。

就目前连锁餐饮行业发展来看，我国连锁餐饮企业大多要经历四个发展阶段才能走向成熟，这四个阶段分别是：改革初期阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段、品牌提升战略阶段。

在每个阶段，企业都有自己的经营重心，其中，处于第三和第四阶段的品牌，面临的考验尤其苛刻。在此，我们以粉面类代表品牌姐弟俩土豆粉，为商业案例，看这个阶段企业要面对的挑战有哪些？

姐弟俩土豆粉是谁？

2001年，在郑州纬四路的第一家店，是姐弟俩品牌最早的经营试水。经过20年的发展，如今的姐弟俩已成为拥有500余家连锁门店的连锁快餐品牌，遍布全国18个省市及美国海外市场，每年有超过6000万人在姐弟俩就餐，为上万人提供了就业机会。

升级与创新，强化产品力

“现熬老母鸡汤，0添加无明矾土豆粉”是姐弟俩产品征服顾客的核心所在。“泡制虽繁必不敢省人工”的古训，是如今许多经营者恪守品质的座右铭。使用老母鸡汤做汤底，用心慢熬4小时以上，坚决不用清水勾兑。姐弟俩能一直保持产品高水准的关键，就是在于对品质的长期坚持。

品质是生命力，创新是发展力。为了无明矾土豆粉的研发，姐弟俩投资数千万元开建了中央工厂，先后聘请国内外专家专题研究，并进行了1000多次的实验，在创始人的坚持、团队的不懈努力之下，最终开创了无明矾土豆粉。

姐弟俩无添加明矾土豆粉研制成功意义重大，河南省餐饮与饭店行业协会把“河南餐饮行业科技创新奖”颁给宋宝民，表彰他对食品健康做出的贡献。

门店精细化管理与人才孵化

许多连锁餐饮，不扩大规模时还能保证经营，只要一扩张，就会出现挑战生命线的问题。其中的核心在于运营管理是否会因为规模扩大而变形。

为保证门店品质、服务、清洁的高标准度，姐弟俩在管理方面下足了功夫。

比如，门店每一个新员工，都有标准的培训计划，保证员工的服务和操作流程是标准化的；姐弟俩拥有自己的工厂，食材统一标准化生产后，通过物流送到各个门店，保证了品质的稳定及口味的统一；姐弟俩公司总部有专职的稽核人员，每月对门店的品质、服务、清洁进行稽核检查，帮助门店及时发现管理上的不足，并协助门店店长，及时做好问题的复盘工作。

为促进产教结合，更好的为社会提供优秀技能型人才，姐弟俩与河南牧业经济学院共同打造是“餐饮经理人高阶班”，满足不断发展的人才需求，使学生毕业即可胜任餐饮管理岗位。根据姐弟俩未来5年发展规划，对于管理岗位需求近2000余个。

这种人才孵化的方式，既帮企业解决了人才供需问题，又承担了社会责任。

从快餐到休闲快餐的消费场景升级

姐弟俩在产品和空间上不断升级，满足当下年轻人的消费喜好，打造“女神的解馋地”，紧跟时代脚步，在各个维度上打破舒适圈，走向更高阶的经营段位。

为满足消费者多元化需求，除土豆粉外，姐弟俩还增添了小吃、甜点、饮品品类。新鲜健康的水果茶，解馋的面筋、锅巴土豆、鸡米花每一款产品都让人垂涎欲滴。

通过对市场的不断深入分析，姐弟俩进行了全新的品牌定位，店面形象也全面升级：门店装修以淡雅的色调为主，采用大理石、木制材料，并加入绿植进行造景，打造小清新的就餐环境，让吃土豆粉成为了一种时尚的享受。

姐弟俩品牌通过打造有竞争力的产品、高效的运营基础，不断创新升级品牌体验，运用20年时间，在土豆粉赛道跑出了大连锁。

结语

餐饮行业有着低门槛、快洗牌的天然属性，一方面，这种快速周转反映了行业竞争之激烈；另一方面，也印证了消费升级之下，企业需要做到的快速创新。

回归餐饮经营管理方面，标准化难导致规模效应弱，人员管理难度大、人才流失率高依然是大多数企业面临的难题。想要把品牌做大、做强，企业不仅要有深厚的底蕴，还要能随着消费市场的变化时时更新。

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