【见·闻】鲜为人知的“米纳斯之南”——巴西精品咖啡之旅

说到国际精品咖啡产地，人们瞬时想到的往往是哥伦比亚、巴拿马、哥斯达黎加、埃塞俄比亚等国。鲜为人知的是，在全球最大咖啡出口国巴西东南部，也出产口味甘醇、品质卓越的精品咖啡，这里就是米纳斯吉拉斯州（以下简称“米纳斯州”）南部地区。

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在过去很长一段时间，人们并不知道如果将咖啡树种植在不同地区，产出咖啡的味道和口感会有所不同。

“今天，人们对咖啡的理解跟葡萄酒一样。你在特定地区种植，将获得特定的味道。高海拔地区的咖啡通常拥有更好的风味和口感，比如米纳斯州南部和西部。”巴西圣保罗州桑托斯市咖啡博物馆研究员布鲁诺·博尔托洛托·杜·卡尔莫对记者说。

据卡尔莫介绍，从19世纪末到20世纪初，无论是在巴西帝国时期还是巴西第一共和国时期，咖啡都曾在巴西对外贸易中扮演重要角色。咖啡，一度占据巴西出口产品的90%。

图为桑托斯市咖啡博物馆内景

在19世纪，桑托斯市被称作“咖啡港”。为规范当地乱而无序的咖啡出口和商贸，1917年，巴西政府在桑托斯市成立了一个咖啡交易机构。1922年，咖啡博物馆的前身，咖啡交易所大楼建立完成。交易所设有70个官方咖啡交易员席位，由政府负责任命。所有的咖啡交易必须通过专职交易员完成，并在交易过程中确定每天的咖啡交易价格。

如今，咖啡在巴西农产品出口中的比重已大幅降低，但名声与重要性未减。

“自21世纪以来，高品质咖啡消费浪潮和咖啡店开始兴起。人们不再追逐大咖啡品牌，而是米纳斯州的家族庄园。这种趋势发展迅速且非常有趣，因为人们甚至开始想要有品质认证的咖啡，知道这些咖啡的产地和庄园。”卡尔莫说。

曾几次参加进博会的巴西精品咖啡品牌Unique Cafés和SantaMonica的庄园就位于米纳斯州南部。

Unique Cafés的庄园位于米纳斯州圣洛伦索市。除传统咖啡种植外，庄园还开辟了一个游览项目，带领精品咖啡爱好者参观庄园，近距离观察咖啡的种植、采摘和生产过程，最后品尝不同口味的咖啡，从而对精品咖啡产生更深入的了解。

项目导游兼咖啡师法比奥·卡瓦略说，一个多世纪以来，巴西都以咖啡的产量著称。直到大约30年前，这个地区的许多生产者开始将重心从量转向质。实践证明，当地的气候、土壤结合咖啡种植者的努力取得了理想的结果——如今提及全球高质量精品咖啡，米纳斯州南部产地已成为其中之一。

图为咖啡爱好者参加Unique Cafés的咖啡庄园游览活动

玛西娅·莉赞考是卡瓦略本次接待的游客之一。她对记者说，希望其他国家的人们能够了解巴西咖啡，因为巴西精品咖啡与人们在海外接触到的咖啡完全不同。“我觉得对外国人来说，了解巴西精品咖啡能够让他们知道，除了足球和狂欢节，我们还有非常棒的咖啡。”

SantaMonica的庄园位于塞拉尼亚市。庄园主阿图尔自豪地告诉记者：“在这里，我们自己制作有机堆肥。我们通过放置对咖啡有益的细菌和真菌来养护作物，它们会把对咖啡不利的真菌和细菌覆盖掉。因此，我们的咖啡质量非常好。”

图为咖啡采摘机在SantaMonica庄园采摘咖啡

在与塞拉尼亚毗邻的马沙杜市，当地农业合作社与咖啡出口企业Legender合作，将附近地区约3500家合作社成员生产的咖啡销往海外市场。

Legender公司总监茹尼奥尔对记者说，他们与马沙杜农业合作社合作，将该地区最好的咖啡带给全世界的客户。

“本地咖啡的质量非常独特，当我们谈到米纳斯南部，我们说的是坎佩斯特里、马沙杜、波苏、丰杜等地。这片地区咖啡的主要特点是甜度高、味道醇厚、酸度低，以巧克力和红色水果风味为主。因此，我们地区的咖啡特性能够满足客户的口味。”茹尼奥尔介绍道。

谈及对华贸易，茹尼奥尔表示，他们还没有中国客户，但非常希望未来有机会了解中国市场。“我们希望结识愿意与生产商直接建立联系的咖啡买家，这是我们的目标，潜力无穷。”

图为茹尼奥尔在马沙杜农业合作社（COOPAMA）接受记者采访

SantaMonica的阿图尔则早已摩拳擦掌。“我们非常期待（进一步）深入中国市场，因为我们已经进入那里，知道中国消费者的喜好。我们准备提供大量咖啡。我们不仅有自己的农场，还有合作农场，他们也准备向中国供应咖啡。”

Unique Cafés的咖啡专家加布里埃尔·吉马良斯则指出，如今的中国市场备受关注，那里消费茶叶，而人们已经看到葡萄酒在中国的发展。“谈到咖啡，作为该领域的专家，我敢说它在中国仍是一个新鲜事物，但大有潜力，因为中国消费者的口味非常细腻。因此我相信，从精品咖啡的角度来说，中国市场潜力巨大。”