【财经分析】探寻地方“舌尖经济”新动能 培育消费新热点

滋滋作响的淄博烧烤、红润油亮的北京烤鸭、麻辣鲜爽的柳州螺蛳粉......美食是城市独特的文化符号，承载着一个城市的烟火气息。

今年以来，我国餐饮经济不断升温，成为拉动消费增长的重要引擎。越来越多的地方深挖美食背后的文化故事，推出丰富多彩的夜经济活动，适时发放餐饮消费券，培育餐饮消费新热点。

追寻“食”字文化根脉 培育消费新热点

(资料图)

栩栩如生的捏面人，形似花瓣的擀烧麦皮，精美绝伦的面点小吃......在“百味千店妙中轴”北京餐饮文化市集活动上，多家餐饮企业文化传承人向市民展示非遗技艺，追寻北京餐饮背后的“中轴文化”。

北京中轴线诞生于元代，形成、完善于明清两代。“中轴美食”承载着北京百年的历史文化，正成为北京地标美食名片和消费新热点。

“登上二楼把什刹海美景尽收眼底。”翻看鸦儿李记涮肉银锭桥店在大众点评上的评价，“中轴景观”也是这家店的一大亮点。“不少消费者在点评的时候，会把银锭桥、什刹海等中轴线景色写进推荐理由，帮我们讲好美食背后的‘中轴文化’，也为我们带来更多关注和客流。”鸦儿李记涮肉银锭桥店有关负责人说。

全聚德在北京前门开设了“中轴食礼”文创体验店，并推出了“宫廷范儿”十足的下午茶套餐和京式点心伴手礼，店内经常一座难求，高峰期需排队两三个小时。

“美食已成为不可替代的城市名片。”北京市商务局有关负责人说，北京餐饮业高质量发展新格局离不开传承与创新。讲好餐饮故事是打造国际美食之都、培育国际消费中心城市的应有之义。

越来越多的地方培育地标美食消费新热点。继“淄博烧烤”“出圈”后，今年8月，淄博市举办了为期10天的“传齐·淄博2023青岛啤酒节”，吸引了不少外地游客组团“打卡”。“传齐·淄博2023青岛啤酒节”也带动了“淄博烧烤”相关消费的走热。美团数据显示，8月1日至今，平台上售卖“淄博烧烤”相关菜品的商家数量比去年同期增长了300%，相关菜品销量增长了370%。

“美食是中国传统文化的重要组成，在老百姓生活中占据重要位置。近几年，诸如柳州螺蛳粉、北京烤鸭等地方代表美食对文旅消费的拉动作用愈发显现。越来越多的地方追寻‘食’字文化根脉，着力培养消费新热点。”北京第二外国语学院中国文化和旅游产业研究院副教授吴丽云说。

多举措激发餐饮“夜经济”潜力

“夜经济”是今年餐饮消费的另一亮点。不少城市推出了非富多彩的“夜经济”活动，适时发放餐饮消费券，培育餐饮“夜经济”新热点。

晚7点，位于北京市石景山区的首钢园已热闹起来，消费者们在灯光下穿梭于琳琅满目的摊位之间，品尝各类小吃。据悉，首钢园今年承办活动超200场，涉及夜经济活动超过50场。

8月12日，北京市延庆区四海镇花海山谷旅游季正式启动。据介绍，四海镇将首次举办花海夜市、花海乐园，点亮东部山区夜经济。

记者在北京、合肥多个商区走访时发现，不少餐厅从开始营业直至打烊，餐厅内顾客络绎不绝。零点，北京簋街上的胡大饭馆依旧门庭若市，叫号声此起彼伏，一派烟火升腾的景象。“今年夜间餐饮消费格外火爆，夜里11点、12点属于用餐小高峰，排队等位情况经常会持续至凌晨1、2点。”胡大饭店簋街总店有关负责人说。

晚上10点，安徽省合肥市罍街依然人头攒动。“今年夜间消费非常火爆。从18点到22点，整个步行街都很热闹，我们经常忙到‘脚打后脑勺’，一晚上连口水都喝不上。”老谢龙虾罍街店有关负责人说。

“夜间消费成为今年消费新亮点。平台数据显示，以堂食餐饮、休闲娱乐等为代表的生活服务品类在晚7点迎来全天消费最高峰。”美团有关负责人说。

“年轻一代消费方式的变化、旅游经济的爆发增长，以及今年夏季高温天气是‘夜经济’不断升温的重要原因。预计今年餐饮消费恢复向好态势有望持续。”吴丽云说。

美团高级副总裁张川指出，今年以来，餐饮夜经济十分火爆，我国餐饮消费呈现加快恢复态势。

此外，地方餐饮、文旅消费券的发放，也进一步提振了城市“烟火气”。

今年以来，北京、重庆、大连、海口、岳阳等城市发放餐饮、文旅消费券。“据美团统计，地方消费券发放期间，餐饮商户单店日均交易额和单店日均消费频次较此前两周分别增长33.1%和23.3%；消费券活动结束后两周，餐饮商户单店日均交易额和单店日均消费频次较活动前两周分别增长14.6%和11.2%。这表明，消费券发放不仅能在活动期内激发人们的消费意愿并使商户增收，在活动后，商户及所在商圈的消费热度仍会持续一段时间。”美团研究院有关负责人说。

“受益于一系列促消费政策以及线下消费场景的恢复，餐饮行业持续回暖。”北京烹饪协会有关负责人说。