世界短讯！2022 年最佳烹饪锅

如果“tagine”（有时拼写为“tajine”）这个词对您来说很陌生，那么您刚刚为您的厨房偶然发现了一件很棒的新厨具。这些圆锥形或圆顶形烹饪容器用于烹饪同名的摩洛哥炖菜，其工作原理类似于荷兰烤箱或慢炖锅，但需要的液体更少。由底部宽而浅的圆形盘子和顶部形状独特的锥形或圆顶组成（其目的是将水分返回到塔吉锅底部），塔吉锅非常适合烹饪丰富、美味和湿润的炖菜，蔬菜和米饭，以及蒸粗麦粉。

塔津锅历来由粘土或陶瓷制成，但现代塔津锅（尤其是西方制造的）由不锈钢或铸铁等其他材料制成的情况并不少见。除了不同的材料和釉面或未上釉的选择外，tagines 的尺寸也各不相同。如果您到目前为止感兴趣，我们已经列出了购买 tagine 时要考虑的因素，并在 2022 年选择了最好的 tagines。

购买 Tagine 时应考虑什么

​材料​：传统的塔吉锅是用粘土手工制作的。虽然粘土是首选的原始材料，但对于习惯使用其他材料烹饪的现代家庭厨师来说，它确实存在一些潜在的缺点。例如，粘土比不锈钢等更易碎。此外，粘土烹饪容器的加热阈值不如其他材料高，因此烹饪需要更长的时间，因为它必须在较低的温度下进行。

(资料图片仅供参考)

如果您愿意用一些真实性来换取现代功能，不锈钢或铸铁等替代材料可以很好地工作，因为它们经久耐用并且能够承受更高的温度。铸铁将是最昂贵的，但无疑会经久耐用。铝是另一种更便宜的选择，更不用说重量轻且便携，使其成为露营的不错选择。然而，铝制塔吉锅更适合快速烹饪的食材，例如鱼，而不是慢烤大块肉。您也不太可能在网上找到铝制塔津锅；它们在摩洛哥更常见。

上釉与未上釉：如果您确实想要陶土锅，有上釉和未上釉两种选择。经典的粘土塔吉锅通常不上釉，这可以为您烹制的任何菜肴增添泥土风味。事实上，未上釉的塔津锅的多孔性使其能够吸收您准备的每一道后续菜肴的味道，因此您使用它的次数越多，您的烹饪就会变得更加美味。

Tagine 纯粹主义者会坚持不上釉的选择，以获得真正的摩洛哥精髓，但根据您的口味，这可能是好事也可能是坏事。釉面塔津锅将在很大程度上消除这一因素。未上釉的塔吉锅使用起来有点棘手，因为它们必须先浸泡在水中，然后在烹饪前上油。它们还必须在低温下慢慢煮熟。如果您不注意，食物也更容易在未上釉的泰津锅中燃烧。上釉的塔吉锅更耐烧食物，但在烹饪前将它们浸泡以避免开裂仍然是个好主意。

​孔与无孔​：在现代制造的 tagines 上，您可能会在圆锥形或圆顶形盖子的顶部发现一个孔。它的目的是在烹饪过程中用作蒸汽排放口，因为制造的塔津锅更有可能具有紧密贴合的底部和盖子。然而，传统的手工粘土塔吉锅通常在盖子上没有孔，因为它们的成型不太完美，因此蒸汽可能会通过密封处的微小缝隙自然释放出少量蒸汽。

对一些人来说，这个洞是违反直觉的，因为它可能会导致水分流失过多并导致更长的烹饪时间，而对其他人来说，这是有利的。传统主义者对此表示反对，但他们更有可能使用手工制作的塔吉锅，这种锅往往已经释放了一些蒸汽。您主要想避免使用也有孔的手工陶土锅，但无论如何，这种锅很少见。

​功能​：在大多数情况下，我们谈论的是用于烹饪的塔吉锅，但也有用于提供食物而不是烹饪的塔吉锅。如果您曾在市场上见过色彩缤纷、装饰更精美且涂有珐琅的塔吉锅，那么这些塔吉锅很有可能看起来很漂亮，但设计却不能承受高温烹饪。它们也更有可能含有铅。避免在上菜的塔吉锅中烹饪，因为它可能不安全。购买泰津锅时请记住您要寻找的功能是什么，并仔细检查以确保您购买的是满足您需求的正确类型。

​尺寸​：Tagines 的尺寸各不相同，因此完全取决于您的喜好。大多数塔津锅的容量在 1 夸脱到 4 夸脱之间。您也可以根据份量来考虑它们。较小的塔吉锅可以煮一两份，而较大的塔吉锅最多可以供六八人食用。对于一些塔吉锅，只列出了底座的直径。根据经验，8 英寸到 10 英寸的直径足以供两个人食用。考虑您的家庭人数以及您最可能准备的菜肴。如果你有一个大家庭，你可能需要多个 tagines 来充分养活每个人。

考虑到这些因素，我们选择了 2022 年最好的烹饪塔吉锅：

最佳整体 Tagine

Le Creuset 珐琅铸铁摩洛哥 Tagine

亚马逊 305.00 美元

Le Creuset 绝对是最佳炊具的竞争者，他们对泰吉锅的看法也不例外。底座由搪瓷铸铁制成——这意味着它可以安全地用于任何炉灶，包括电磁炉和玻璃炉灶以及烤箱——而它的锥形盖子则由彩色陶瓷制成。盖子的顶部确实有一个孔，但由于盖子和底座形成了如此紧密的密封，所以可以说有必要允许一点蒸汽释放。总的来说，盖子锁住水分和热量，因此您的炖菜和蔬菜菜肴会完美无缺。

tagine 在高达 500 华氏度的温度下是安全的，并且不需要预先调味。它提供 2 1/2 夸脱的容量，通常足以供四口之家使用。唯一真正的缺点是它的价格太高了，但它是值得的，因为它会持续很多年。另一件要记住的事情是，因为它是釉面的，它不会吸收味道并用地道的泥土味道增强你的烹饪，但对一些人来说，这不是一件坏事。

亚军最佳塔金

Uno Casa 铸铁和陶瓷烹饪 Tagine

沃尔玛 62.95 美元

另一个极好的选择——花费一小部分——是 Uno Casa 的烹饪塔吉锅。与其竞争对手 Le Creuset 一样，它由铸铁锅和陶瓷盖组成。锅是不粘的，其搪瓷铸铁结构使其非常适合慢煮而不会燃烧。它也适用于所有类型的炉灶面，并且可以在最高 500 华氏度的烤箱中安全使用。 tagine 呈鲜红色，容量为 3.65 夸脱，足以盛放六份或更多份。 Uno Casa 还包括一本摩洛哥食谱电子书和两个烤箱手套，以帮助您开始使用。

最好的未上釉的 Tagine

摩洛哥大型无铅无釉烹饪 Tagine

亚马逊 79.99 美元

传统的无釉塔津锅很难在网上买到，但 Treasures of Morocco 推出的这款塔津锅与您在摩洛哥市场上找到的任何一种简单、正宗的粘土塔津锅一样接近（它实际上是在摩洛哥手工制作的）。它非常朴素（它只是粘土的标准棕色），但它在装饰美感方面有所牺牲，但它在功能和风味上弥补了这一点，并赋予了塔吉锅爱好者非常喜欢的摩洛哥菜肴的泥土风味。与更细长的圆锥形盖子相比，它的圆顶形盖子为配料提供了额外的空间，而且手柄上没有孔——更好地保持美味的水分和味道。

唯一的警告（或加号，取决于你如何看待它）是因为它没有上釉并且是用粘土制成的，所以它必须在低温下慢煮更长的时间（这对于避免开裂很重要）。它的底部尺寸约为 12 英寸。

提示

为使传统的未上釉摩洛哥塔吉锅获得最佳效果，请在首次使用前对其进行调味（如果大约一年未使用则再次调味）。避免使泰津锅受到剧烈的温度变化，包括放置它的地方，因为这会导致热冲击并导致裂纹。清洁时还应避免使用强力肥皂产品或清洁剂——最好使用水和小苏打。

最好的釉面塔津锅

Emile Henry 火焰陶瓷 Tagine

亚马逊 198.98 美元

如果您更喜欢釉面炊具，这款由 Emile Henry 设计的 3.7 夸脱釉面陶瓷泰锅锅绝对值得欣赏。其获得专利的 Flame® 陶瓷技术使其能够承受非常高的温度，同时使用更少的油。尽管如此，这家法国制造商仍然建议更像传统的塔吉锅那样使用它，这意味着用小火慢炖更长的时间（无论如何，这样对味道更好）。但是，您不必担心热冲击。此外，其倾斜的盖子（没有孔）允许蒸汽循环并保持食物柔软和湿润。 tagine 可安全地用于所有直接热源，如燃气、感应和卤素，以及烤箱。

最好的陶瓷锅

Kamsah 手工制作和手绘 Tagine

亚马逊 74.95 美元 - 89.95 美元

这些美丽的陶瓷塔吉锅由突尼斯的女性手工制作和手绘，突尼斯数百年来一直以其陶瓷而闻名。它们是公平贸易产品。有小号和大号可供选择，每个塔吉锅的底部尺寸为 10 英寸高和 10 英寸直径，或 12 英寸高和 12 英寸直径。每个塔津锅的底部和盖子上都有优雅的手绘绿松石图案。在温度高达 275 华氏度的煤气炉和电炉上使用是安全的，但一定要使用热扩散器，并先从非常低的温度开始，然后再逐渐增加热量。首次使用前，您还应将泰锅锅放入冷水中浸泡 36 小时。

最好的不锈钢锅

厨师标准不锈钢 Tagine

亚马逊 142.50 美元

这款多层不锈钢塔吉锅配有一个陶瓷盖，用于更传统的摩洛哥和北非风格烹饪，以及一个钢化玻璃盖，让您可以将不锈钢和铝芯底座用于更传统的炉灶或烤箱烤。它可以安全地用于所有类型的炉灶面，包括玻璃、陶瓷和电磁炉，并且烤箱温度高达 500 华氏度。在炉子上使用时不需要散热器。

底座有两个环状手柄，在拿取时可以轻松牢固地抓握（有时也提供不带手柄的型号）。底座也可用洗碗机清洗，因此比其他泰吉锅更容易清洁。它拥有宽敞的 4 1/2 夸脱容量。总的来说，它是一款耐用且多功能的炊具，是家庭使用的最佳选择。